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Rua Santa Cruz 469 - Cambuí Campinas - SP

Dicas de Molhos

MOLHO

A base de um molho ? o espessante e um caldo,seja de legumes,frango,bovino cada qual combinando com a colora??o do espessante em quest?o.Este recebe o nome de Roux (pronuncia-se r?ll)e ? produzido por uma mistura de farinha de trigo e gordura,possuindo tr?s tipos distintos de classifica??o quanto a sua colora??o,este atributo se refere ao tempo de cozimento em fogo :

-claro: tom amarelado

-escuro: espanhol

-negro:americano(atribu?do a regi?o de N. Orleans)

Com a adi??o aos caldos,temos os molhos:

-Bechamel:produzido com roux claro,noz-moscada e leite

-Velout?:produzido com roux amarelo e caldo de legumes

-Demi-glace:produzido com roux espanhol e caldo bovino.

Molho de Tomates

Para retirar a acidez proveniente do molho caseiro de tomates ,substitua o a??car por uma cenoura sem casca e a mantenha enquanto estiver apurando o molho.

BRANQUEAMENTO DE LEGUMES:

Os legumes verdes contem uma quantidade significativa de enxofre,assim exalam fortes aromas necessitando de um choque t?rmico para finalizar o seu cozimento.Iniciamos em ?gua quente,1 pitada de sal e o suco meio lim?o..Quando estiver no ponto a seu paladar,interrompa a coc??o com o choque t?rmico em agua fria.

Reserve e sirva com um pouco de manteiga apenas para conferir brilho e cor ao alimento

BETERRABAS:

Quando for servir beterrabas,tempere o fundo da frigideira com uma colher de sopa de a??car,duas colheres de manteiga,uma de sal e uma de vinagre.O resultado ? surpreendente,real?ando a cor e brilho do legume.


 
 
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