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Risoto de javali com cerveja preta

Risoto de javali com cerveja preta


Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz Arboreo
300g de linguiça de javali
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola m?dia picada
2 xícaras de chá de cerveja preta
1 xícara de chá de queijo parmes?o
1 xícara de chá de salsinha picada
1 litro de caldo de legumes
Sal a gosto

Modo de preparo:

Corte a linguiça em rodelas de 1 cm de largura. Frite-as no azeite de oliva, mexendo até dourar.
Adicione 1 xícara de cerveja e deixe reduzir ( reservar ).
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola picada até a cebola ficar transparente,
coloque o arroz na panela e mexa até o arroz ficar brilhante, em seguida coloque a linguiça
com a cerveja.

Para finalizar coloque um fio de cerveja e misture um pouco, incorpore a manteiga e mexa delicadamente,
retire do fogo.
Polvilhe o queijo parmesão, misture cuidadosamente e sirva em seguida.

A técnica do risotto explora as propriedades incomuns de certas variedades de arroz italiano cujos grãos são envolvidos por um amido muito macio, conhecido como amilopectina. Ao serem adequadamente cozidos, esse amido se dissolve, ligando-se cremosamente aos grãos e fundindo-os, ao mesmo tempo, com legumes, carnes, peixes ou outros ingredientes básicos para o sabor.

Estilos de risotos:

Todos risotos podem ser agrupados em 2 estilos, que diferem quanto consistência a qual se propoem.
O estilo mais compacto e um pouco mais seco é do Piemonte, da Lombardia e da Emilia-Romagna, e o estilo mais solto do Veneto, conhecido como allonda ondulado.
O primeiro estilo você consegue cozendo o risoto até quase todo líquido ter evaporado, e o segundo estilo mantém muito mais líquido.

O estilo piemontês, milanês e bolonhês combina mais com sabores fortes, encotrados nos queijos, linguiças e cogumelos, enquanto o do veneziano combina mais com sabores mais delicados como os do peixe.


 
 
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