Inicial
Quem Somos
Clube do vinho
Produtos
Serviços
Dicas do Sommelier
Dicas do Chef
Receitas
Cursos & Eventos
Downloads
Fotos & Vídeos
Cestas Armazém Gourmet
Promoções
Fale Conosco

Contato: (19) 3252-1488

Rua Santa Cruz 469 - Cambuí Campinas - SP

File Mignon ao Vinho Barbaresco Livio Pavesi

Medalhão ao Barbaresco

2 medalhões de filé mignon (da parte central da peça) de aproximadamente 180 g cada
Vinho Barbaresco ou vinho da mesma uva

200 ml de caldo de carne
Sal a gosto
Azeite extra virgem

1 colher(sopa) de amido de milho

3 colheres de água

Preparo Antecipado:

Fatiar os champignons em fatias finas;
Dissolver o amido de milho na água;
Separar o caldo de carne;

Preparo:

Esquente bem a frigideira, coloque os medalhões e sele a carne dos dois lados;

Retire os medalhões e reserve;

Coloque o azeite extra virgem e adicione os champignons

Deglacear

Adicione  uma taça de vinho;

deixar evaporar o alcool;

Adicionar o caldo de carne;

Adicionar o amido de milho;

Coloque os medalhões no molho e deixe por um minuto;

Corrija o sal, se necessário, e sirva.

Caldo de carne
Preparo:
30 g de ossos bovinos
20 tomates com pele e sementes descascados
10 cebolas médias
10 cenouras médias
5 talos de salsão
5 talos de alho-poró
600 ml de óleo de canola
20 g de alecrim
10 g de tomilho
5 g de pimenta-do-reino
5g pimenta-branca
40 l de água
8 garrafas de vinho tinto seco
2 garrafas de vinho Madeira doce
300 g de semente de coentro
2 cabeças de alho assadas
4 folhas de louro

Coloque os ossos em uma assadeira e doure-os no fundo durante vinte minutos a 200?C. Retire o tutano com uma faca fina e reserve para utilizar em outras receitas. Volte os ossos ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam bem dourados. Pique todos os legumes em formato de meia-lua. Coloque o óleo numa panela funda, em fogo alto, e refogue primeiramente a cebola até começar a dourar. A partir daí acrescente o restante dos legumes, as ervas, as pimentas, metade das sementes de coentro, o alho e refogue bem. Junte os ossos, metade do vinho tinto e metade do vinho Madeira. Coloque água até que cubra os ossos. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente quarenta horas (complete com água após vinte horas de cozimento e não esqueça de apagar o fogo durante a noite). Coe o caldo no chinois e, em outra panela, leve-os novamente ao fogo. Acrescente o restante do vinho tinto e do vinho Madeira e o restante das sementes de coentro (processadas no liquidificador a fim de liberar mais sabor). Cozinhe por mais oito horas em fogo baixo. Coe novamente e resfrie. Após resfriado, retire a gordura da superfície. Use sempre que necessário.


 
 
 
1999-2013 - Armazém Gourmet - Todos os direitos reservados
É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos